入居者さんのご家族から立派な大根を頂きました。ありがとうございます。沢山あるので漬物を漬ける事にしました。
さっそく調理開始です。てきぱきと作業が進んでいきます。職員はただ見てるだけです＾＾チームワークもばっちり。見事な流れ作業がいつの間にか展開されていました。丁度良いサイズに切った大根を塩漬けしていきます。このときあまり塩を入れすぎないのがポイントだそうです。写真に写っているN氏が言われていました。
一週間ほど塩漬けしたものがこちらです。このままでも美味しそうですが、さらにこれから粕味噌を作り漬けなおします。粕味噌作りが始まりました。N氏の指示の元、職員は糠、味噌、ザラメ砂糖、と言われるがままにボウルに入れていきます。ほぼ目分量ですがこれで大丈夫だそうです。ちょっと味見をしてみます。つまみ食いではありません。この過程が大切なんです。これで約一カ月後に完成される味がわかるのですからすごいです。それでは本日最終作業です。塩漬けされた大根を粕味噌で漬けていきます。こんな感じになりました。出来上がりましたらまたブログで更新したいと思います。別日ではありますが、またまたN氏の出番です。この日はお昼ご飯に提供する混ぜご飯を作って頂きました。不安気に見守る職員ですが、慣れた手つきで調理されていきます。１２人分の材料の入った具を混ぜていきます。しばらくして炊き上がりました。職員と味見をしてみます。ご納得の表情です。職員も美味しい味付けにビックリしていました。皆で美味しく頂きました。まだ食べていない職員もいますので機会がありましたら是非またお願いします＾＾